Sucrose

ئىلتىماس
سۇكروزا يېمەكلىك ، گىرىم بۇيۇملىرى ۋە تېبابەتچىلىكتە كەڭ قوللىنىلىدۇ ، شۇنداقلا تەھلىل ۋە بايقاشنىڭ ئۆلچىمى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ.ئۇنى لىمون كىسلاتاسى ، كارامېل ، تەتۈر شېكەر ، سۈزۈك سوپۇن قاتارلىقلار تەييارلاشقا ئىشلىتىشكە بولىدۇ ، ئۇ يۇقىرى قويۇقلۇقتىكى باكتېرىيەنىڭ ئۆسۈشىنى تورمۇزلىيالايدۇ ، شۇنداقلا تېبابەتتە چىرىشتىن ساقلاش ۋە ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى دورىلارنى ئىشلىتىشكە بولىدۇ.رېئاكتىپلىق ساخاروزا 1- نافتولنى ئېنىقلاش ، كالتسىي بىلەن ماگنىينى ئايرىش ۋە بىئولوگىيىلىك مەدەنىيەت ۋاسىتىسىنى تەييارلاشقا ئىشلىتىلىدۇ.

ئۈستەل شېكەرنىڭ ئاساسلىق تەركىبى بولغان سۇكروزا بىر خىل دېسساخارىدنىڭ بىر تۈرى بولۇپ ، ئۇ قاندىكى گلۇكوزا قان سۇيۇقلۇقى گۇرۇپپىسىنىڭ مولېكۇلاسى ۋە قان تومۇر گىدروكسىل گۇرۇپپىسىنىڭ مولېكۇلاسىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ ۋە سۇسىزلىنىدۇ.ساكروزا تاتلىق ، پۇراقسىز ، سۇ ۋە گلىتسېرىندا ئېرىيدۇ ، ئىسپىرتتا ئازراق ئېرىيدۇ.ئۇ ئومۇرتقا ئارىلىق تەخسىسى ، ئەمما ھېچقانداق فوتوگرافلىق رولى يوق.سۇكروزا ئۆسۈملۈك پادىشاھلىقىنىڭ يوپۇرمىقى ، گۈلى ، غولى ، ئۇرۇقى ۋە مېۋىسىدە ئاساسەن دېگۈدەك ئۇچرايدۇ.ئۇ شېكەر ، شېكەر قىزىلچا ۋە مۈڭگۈز پەردىسىدە مول.شېكەرنىڭ تەمى تاتلىق بولۇپ ، مۇھىم يېمەكلىك ۋە تاتلىق تەم.ئۇ ئاق شېكەر ، قارا شېكەر ، تاش شېكەر ، تاش شېكەر ۋە يىرىك شېكەر (سېرىق شېكەر) دەپ ئايرىلىدۇ.
فىزىكىلىق خۇسۇسىيەت
سۇكروزا سۇدا ناھايىتى ئېرىيدۇ ، تېمپېراتۇرىنىڭ ئۆرلىشىگە ئەگىشىپ ئۇنىڭ ئېرىشچانلىقى ئاشىدۇ ، سۇدا ئېرىگەندە توك ئۆتكۈزمەيدۇ.سۇكروزا يەنە ئانىلىن ، ئازوبېنزېن ، ئېتىل ئاتسېتات ، ئامىل فوسفات ، ئېرىتىلگەن فېنول ، سۇيۇق ئاممىياك ، ئىسپىرت بىلەن سۇنىڭ ئارىلاشمىسى ۋە ئاتسېتون بىلەن سۇنىڭ ئارىلاشمىسىدا ئېرىيدۇ ، ئەمما ئۇ بېنزىن ، نېفىت ، سۇسىز ئىسپىرت ، ترىخلومېتىر قاتارلىق ئورگانىك ئېرىتكۈچىلەردە ئېرىمەيدۇ. ، كاربون تېتراخلورىد ، كاربون دېسففىد ۋە تۇرپېنتىن.سۇكروزا كىرىستال ماددا.ساپ ساخاروزا خرۇستالنىڭ كونكرېت تارتىش كۈچى 1.5879 ، ساخاروزا ئېرىتمىسىنىڭ كونكرېت تارتىش كۈچى قويۇقلۇقى ۋە تېمپېراتۇرىسىغا ئاساسەن ئوخشاش بولمايدۇ.ساخاروزانىڭ كونكرېت ئايلىنىشى + 66.3 ° دىن + 67.0 °.
خىمىيىلىك خۇسۇسىيەت
ئىسسىقلىق ، كىسلاتا ، ئىشقار ، ئېچىتقۇ قاتارلىقلارنىڭ تەسىرىدە سۇكروزا ۋە ساخاروزا ئېرىتمىسى ھەر خىل خىمىيىلىك ئىنكاسلارنى پەيدا قىلىدۇ.بۇ رېئاكسىيە ساخاروزنى بىۋاسىتە يوقىتىپلا قالماستىن ، بەلكى شېكەر ئىشلەپچىقىرىشقا زىيانلىق ماددىلار ئىشلەپچىقىرىشقىمۇ تەسىر كۆرسىتىدۇ.
كىرىستاللاشتۇرۇلغان ساخاروزا ° C 160 قا قىزىغاندا ، ئىسسىقلىق پارچىلىنىپ قېلىن ۋە سۈزۈك سۇيۇقلۇققا ئېرىپ ، سوۋۇغاندا قايتا قۇرۇلىدۇ.قىزىتىش ۋاقتى ئۇزارتىلىدۇ ، ساخاروزا گلۇكوزا ۋە دېفروكتوزاغا پارچىلىنىدۇ.190-220 سېلسىيە گرادۇسلۇق يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا ساخاروزا سۇسىزلىنىپ كارامېلغا قويۇلىدۇ.كارامېلنى تېخىمۇ قىزىتىش كاربون تۆت ئوكسىد ، كاربون ئوكسىد ، كىسلاتا كىسلاتاسى ۋە ئاتسېتون ھاسىل قىلىدۇ.نەم شارائىتتا ، ساخاروزا 100 سېلسىيە گرادۇستا پارچىلىنىپ ، سۇ قويۇپ بېرىدۇ ۋە رەڭنى قاراڭغۇلاشتۇرىدۇ.ساخاروزا ئېرىتمىسى ئۇزۇن مۇددەت ئاتموسفېرا بېسىمىدا قاينىغاندا قىزىغاندا ، ئېرىتىلگەن ساخاروزا ئاستا-ئاستا پارچىلىنىپ ، ئوخشاش مىقداردىكى گلۇكوزا ۋە فرۇكتوزاغا ئايلىنىدۇ ، يەنى ئايلىنىش يۈز بېرىدۇ.ئەگەر ساخاروزا ئېرىتمىسى 108 above دىن يۇقىرى قىزىتىلسا ، ئۇ تېز ھىدرولىزلىنىدۇ ، شېكەر ئېرىتمىسىنىڭ قويۇقلۇقى قانچە چوڭ بولسا ، گىدرولىز ئۈنۈمى شۇنچە كۆرۈنەرلىك بولىدۇ.قايناق قاچىدا ئىشلىتىلگەن مېتال ماتېرىيالمۇ ساخاروزنىڭ ئايلىنىش سۈرئىتىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ.مەسىلەن ، مىس قاچىلاردىكى ساخاروزا ئېرىتمىسىنىڭ ئايلىنىشى كۈمۈش قاچىلارغا قارىغاندا كۆپ چوڭ ، ئەينەك قاچا-قۇچىلارنىڭ ئۈنۈمى ئانچە چوڭ ئەمەس.